人民网北京5月24日电（记者 王鹏）国家公众营养与发展中心主任于小冬教授日前做客人民网，谈营养改善与健康。

    主持人：刚才说到了它的缺点和危害，我们想从宏观上改变整个公众的营养状况，以及作为个人、家庭改善我们的营养有什么对策？
    
    于小冬：从全世界来看，营养改善或者营养素补充，使营养结构均衡。都是走三条主要的道路：即从食物中得到多样、充分、平衡的营养。这个途径是最好的；另外还有两条补充途径，一条途径就是在食品，尤其是在主食里添加进去营养素，这叫“强化食物”。比如“碘盐”。为了防止“大脖子病”，在盐里添加进去碘。再一条是吃补充剂。实际上，对“补充剂”我们也不陌生。在50年代初，60年代时，计划免疫工作人员，给小孩子发鱼肝油丸，这就是营养素补充剂。

    第一种途径，从理论上来说，多样化地饮食，全部从食物中得到均衡、充足的营养，得到健康的身体，这是最好的。但是，也还存在一定的问题。什么问题？比如说食物结构要有比例。举一个例子，我们强调食物中的肉、蛋、奶和谷物需要一定的比例。要懂得这个比例才行，不懂仍然做不到均衡；知道这个比例是不是就行呢？也不一定。还需要一定的经济基础，要有钱买才行。贫困的农民一年收入不到一千块钱，你跟他讲这个也是不可能的；还有时间精力方面的限制因素。比如，我们管在北京独身一人的叫“北飘”，这些“北飘”也是很难做到饮食营养均衡的。天天接待客户，晚上凑和吃饭。所以，均衡营养遇到了条件限制。 
   
    第二种途径，食物强化。对这种营养改善方法，各国、各方面都认为比较好，有操作性。因为它有几个优点：第一，营养素的补充组方是组织权威专家根据国民的情况，根据营养缺乏的数据，根据世界各国的经验，根据国家的法规制定的。营养素补充的方针是考虑在人们天天都吃的食品，人人都吃的食品中，按一定的比例低量加入到食物中，很难吃多，很难出现危险，绝对保证安全。从世界范围看，吃强化食物方面已有七、八十年历史，还没有听过谁由于吃强化食物而吃出毛病和问题的，事实证明它安全；第二，这种方法经济，经济就是便宜。把营养素加到食物中把它混匀，加工非常方便，从工艺上讲也不复杂。第三，广谱。任何人都可以吃，大人、小孩都可以吃，而且可以天天吃。第四，不改变食物原来的颜色、味道、口感，这样老百姓才可以接受。正因为强化食物有上述特点，各国政府将它作为公众营养改善的主要干预途径。

    第三种途径，是服用营养素补充剂。补充剂也是非常好的，见效很快。但是它的价格比其他摄入方式贵一些，吃补充剂要有一定的收入水平，要有经济支撑能力。另外，需要有些营养知识，或有指导。吃多了是不合适的。

    这三种途径，各有各的优点，并不矛盾，相互可以配合。在尽量通过食物多样化满足营养需求的基础上，不足部分通过第二、第三条途径补充。

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